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服务员 推销菜品遭拒怎么办?
来源:酒店新闻网新闻部   发布时间:2015-06-26 12:31:28   浏览次数:1090

      第一种情况建议顾客点某菜时,顾客不说原因,就是不肯采纳建议。

      1、先生,您听我的总没错,这道菜点的客人很多。

      2、先生,这道菜是我们店的特色,您不妨尝尝。

      当客人不按照服务员推荐的菜肴来点时,就不要急于推荐,要尊重他们的点菜方式,让客人看菜单,让客人先点,并根据客人的点菜方式,了解客人喜爱的口味,消费标准及其他特殊需求,适当时再推荐相关菜肴。

      服务员:先生,我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧?我们店有一款特色菜,是由厨师长亲自掌勺的某某菜,应该符合您的口味,而且也比较经济实惠,我们这里的客人吃了都说好,您不妨尝尝。

      第二种情况顾客说,算了吧,价格太高,还是看看别的菜吧。

      1、 不算贵呀,我们这道菜卖得非常好。

      2、 是吗,那要不您再看看别的。

      “不太贵啊,这道菜是我们的特色菜。”属于服务人员自以为是的独白,服务人员也没有提供任何有说服力的理由,所以其解释显得非常单薄与苍白。即使顾客碍于面子点了这道菜,他内心也有些别扭,甚至在用餐中还会给服务员找麻烦。

      当顾客提出要求和想法时,服务人员有一个非常重要的武器,那就是提问。通过提问让顾客说出心中的想法,提问一般分显三种。

      一种是开放式的问,是为了了解客只的需求,如:您比较喜欢吃什么口味呢?目的是为了取得信息,让对方表达他的看法,想法,开头句式可以用:“您觉得。。。。”“您认为。。。。。”“为什么。。。。”“是怎么一回事?”等来表述。

      另一种是封闭式的问,是为了促成及确认顾客的需求,如:您可以吃辣的吗?目的是为了获取对方的确认和引导对方进入你要谈的主题,同时缩小主题范围及确定优先顺序。

      最后一种是诱导式的问,是为了让客人完全按我们的意思去做,如:今天外面很热,给您拿点凉的饮料吧?诱导式询问句是在封闭式询问的基础上,加上自己主观意志的暗示,从而获得你想听到或期待的答案。

      服务员:先生,是的,这道菜是不便宜,可这是时令菜,只有这个季节才有。

      服务员:先生,那您比较喜欢什么口味的呢?我再帮您推荐介绍一下可以吗?

      第三种情况顾客忠言逆耳,这些菜我在别的地方都吃过,没什么特殊的。

      1、怎么会呢,每个人想法也不一样,我们的菜很多顾客都喜欢。、

      2、是这样吗?我们也有自己的特色菜啊!

      服务员:

      是的,先生,您说的很对,现在确实很多店都有相似的菜肴,咱们店也不例外。不过咱店主要倡导的是家常菜,怪我刚才没有向您介绍清楚。请问您比较喜欢什么口味的菜呢,我再为您介绍几道我们这里的特色菜吧。

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